Witloof, Drink That Beer, Janine, 1B2T (une bière deux tartines) : ces 4 noms vous parleront peut-être si vous êtes amateur-trice de bière et écumez l’offre des microbrasseries belges. Portées par des brasseurs passionnés, elles viennent de fonder ensemble la CoHop, la première coopérative de microbrasseries bruxelloise. ‘L’idée m’est venue au fil d’un parcours de formation chez CoopCity, en 2016’ nous explique Thomas, créateur de la Brasserie Witloof. ‘Je voulais créer un lieu ouvert aux brasseurs amateurs où échanger, se former, et bénéficier d’infrastructures mutualisées. Cela n’a finalement pas abouti, faute d’expérience entrepreneuriale, mais j’ai entre-temps commercialisé mes premières bières et le projet a mûri’.
C’est donc début 2020 que Thomas relance la machine, via un appel sur facebook. ‘Cela m’a permis de rassembler une dizaine de personnes pour discuter du projet. Ca a matché directement avec Drink that Beer, qui a aussi fait embarquer Janine, et j’étais en contact avec 1B2T depuis mon passage chez CoopCity’. La philosophie du projet est simple et pleine de bon sens : mutualiser un outil de production et de commercialisation et faire vivre un lieu autour de la bière. ‘Nous allons investir le site historique de l’Arsenal à Etterbeek, où nous installerons notre salle de brassage et développerons un bar en mezzanine’. Chaque microbrasserie y disposera de ses propres cuves de fermentation, tout comme la CoHop qui va fabriquer ses propres bières’.